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2019年8月1日，由國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心主辦、德國耶拿分析儀器股份公司協(xié)辦的 “2019年食品檢測實驗室管理與技術專題培訓班”在中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院舉行。本次培訓班為期2天，共有六十余名來自食品檢測的從業(yè)人員參與。

培訓班合影

國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心常務副主任尹建軍致辭

尹建軍主任在致詞中說到，國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心是國家首批食品復檢機構和特殊食品驗證評價技術機構，長期承擔食品行業(yè)風險預警、食品安全抽檢監(jiān)測等工作。本次和德國耶拿公司合辦的培訓班旨在提高實驗室從業(yè)人員的管理水平和技術水平，促進檢驗檢測機構及企業(yè)檢測實驗室的健康發(fā)展。培訓班將在食品檢測實驗室安全管理要點、食品檢驗各環(huán)節(jié)的風險識別和防控措施、食品檢驗機構誠信管理要求、食品安全檢驗新技術、食品中重金屬檢測關鍵點等內(nèi)容展開系統(tǒng)性培訓。希望本次參加培訓的學員能夠從課程中獲得所需知識點，為中國食品檢測行業(yè)的發(fā)展做出貢獻。

CNAS專職評審員、江蘇省疾病預防控制中心副主任技師 施曉平

由CNAS專職評審員、江蘇省疾病預防控制中心副主任技師施曉平帶來培訓課程，培訓內(nèi)容為“實驗室建設要點、運行中的風險防控環(huán)節(jié)及措施、誠信建設及違規(guī)案例”。施曉平表示，實驗室建設過程中需守住法規(guī)底線，嚴格遵守規(guī)定，守住誠信底線是一家檢測機構必須做到的事情，也是其履行社會責任和公證的義務。

在實驗室能力建設方面，一個重點是滿足資源配置要求，配足、配優(yōu)資源，同時做好方法驗證/確認和人員能力確認，確保機構能按照方法正確操作并確保結(jié)果的有效性。在完善實驗室體系方面，施曉平介紹到，首先要做好頂層設計，建立合適架構，劃分管轄范圍和理清責任。同時，實驗室需要建立高效運行體系，弱化“痕跡”管理，改變重“痕”不重“績”，留“跡”不留“心”的現(xiàn)象。因此，實驗室要做到領導重視、全員參與、從嚴管理、持之以恒。

對于如何改進實驗室建立中的問題，施曉平首先建議實驗室以目標為導向持續(xù)改進。實驗室需要以現(xiàn)實確定目標為指引，瞄準目標抓落實，確保管理體系高效、各項任務順利完成。同時還需圍繞實驗室目標，從自身工作出發(fā)，結(jié)合實際，主動作為，強化意識，把目標作為實驗室活動價值的評判依據(jù)和標準開展監(jiān)督、內(nèi)審和管理評審等。第二，實驗室需要以問題為導向持續(xù)改進。實驗室需要學會發(fā)現(xiàn)問題，正視問題，通過自身、部門和單位三個層次深度發(fā)掘問題。此外還要堅持具體問題具體分析，透過現(xiàn)象看本質(zhì)，抓住事關安全局的重要問題，學會舉一反三，不斷學習、不斷總結(jié)、不斷提升、不斷改進。

對于實驗室面臨的風險防控和需要采取的措施，施曉平介紹到，實驗室日常工作中主要面臨法律風險、質(zhì)量責任風險、安全風險以及設施環(huán)境風險。如何防范上述風險，施曉平建議到，可通過風險識別、風險分析和風險評價3步驟實現(xiàn)風險評估，減少實驗室活動中不利影響。針對質(zhì)量責任方面，實驗室可建立完善管理體系，開展風險管理培訓和考核，重視合同審評以及建立風險危機應對機制。

誠信建設是檢驗檢測機構管理體系中重要的組成部分，需要根據(jù)管理要求、技術要求、社會責任等方面建立。此外也要從組織、管理體系、合同評審、采購、記錄等方面進行管理。也要從人員、檢驗檢測方法、設備及其計量溯源、抽樣、質(zhì)量控制、報告控制等技術方面進行誠信建設。更后，施曉平說到，檢驗檢測機構需要把“質(zhì)量，誠信為本”的理念貫穿到組織機構全員、管理過程中，更終目的在于提高機構的軟實力，提高企業(yè)在市場中的競爭力。

德國耶拿分析儀器公司 崔賀高級工程師

由德國耶拿公司崔賀高級工程師帶來培訓課程，培訓內(nèi)容為“食品中重金屬檢測關鍵點及解決方案”。崔賀介紹到，當前我國食品安全問題主要包括由微生物引起的食源性疾病，農(nóng)藥殘留、重金屬、有機污染物等造成的化學污染事件和非法使用食品添加劑等，因此國家在“十三五”期間出臺了多項政策法規(guī)，力求從源頭治理食品安全問題。對于食品中重金屬檢測，存在元素種類多、檢測方法多，難以選擇合適方法。同時也存在樣品種類多，基體不一致等難以建立檢測方法等問題。此外還存在高鹽樣品檢測，元素形態(tài)分析等難點。耶拿公司作為前卡爾·蔡司公司分析儀器部，繼承了蔡司光學的優(yōu)秀血統(tǒng)，提供系列可用于食品檢測的解決方案。例如，具有三磁場塞曼功能的AAS，可實現(xiàn)懸浮液進樣，以及固體直接進樣技術，高分辨率的PQ9000在食品檢測中的應用，高靈敏度的PQMS在食品檢測中的優(yōu)勢等等。

對于高鹽樣品重金屬分析難題，崔賀介紹到，耶拿采用分離富集萃取法，通過活化、上樣、淋洗、洗脫4步驟，可實現(xiàn)復雜基質(zhì)樣品中的鉛、鎘、銅、鎳、鋅等重金屬離子的分離和富集。此外，耶拿公司的連續(xù)光源的AAS，可以通過建模扣背景的方式對高鹽樣品直接測試。

國家食品質(zhì)量監(jiān)督中心副主任 丁暉

由國家食品質(zhì)量監(jiān)督中心副主任丁暉帶來培訓課程，培訓內(nèi)容為“食品檢測實驗室安全管理要點”。丁暉介紹到，實驗室環(huán)境管理是關系到實驗室實驗人員和周圍群體安全和健康的系統(tǒng)性工程，除了防止實驗室意外事故發(fā)生外，還需要建立個人安全意識。因此，檢測實驗室要明確安全管理制度，要求每位員工必須遵守，同時必須配備相應的安全檢查記錄。對于人員來說，必須要求員工熟悉業(yè)務，熟悉儀器使用和性能，試劑、儀器要擺放有序，及時清理廢物，實驗完成后必須要檢查水電情況，同時必須避免一些實驗室不安全行為。

對于相關實驗室安全知識，丁暉介紹到，當前實驗室危險源主要包括水、火、電、氣、化學品、高壓容器等。此外，還需要標明相關危險源等。實驗室檢測人員除了需要學些藥品防毒、藥品防火防爆、氣瓶使用等注意事項，也要學習、了解滅火器的使用方法等。更后，丁暉介紹了實驗室三廢的相關處理方法及注意事項。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院質(zhì)量管理與快檢技術研發(fā)部副主任 劉秀

由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院質(zhì)量管理與快檢技術研發(fā)部副主任劉秀帶來課程培訓，培訓內(nèi)容為“致病菌微生物及質(zhì)量微生物快速檢測技術介紹”。劉秀介紹到，當前我國食品安全事件多發(fā)，化學污染日益嚴重，生物污染問題突出，因此我國食品安全面臨嚴重挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)的培養(yǎng)法和酶聯(lián)免疫法已經(jīng)不能滿足當前快檢要求，并且已經(jīng)成為制約食品行業(yè)安全生產(chǎn)的瓶頸問題。為此，研究所利用分子生物學方法對快檢技術進行了研究，并更終成功研制了食源性致病菌快速檢測系統(tǒng)。這套系統(tǒng)利用核酸提取、等溫擴增和多通道檢測技術，可在60min內(nèi)完成樣品檢測，并且實現(xiàn)了常見食源性致病菌檢測方案全覆蓋，檢出限為10²-10³cfu/ml。

劉秀介紹到，目前這套系統(tǒng)已經(jīng)試用于沙門氏菌、單增李斯特氏菌、大腸桿菌0157、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌。經(jīng)過測試，這套系統(tǒng)在檢出限、精密度、特異性和抗干擾四項結(jié)果全部獲得優(yōu)異成績。更后，劉秀表示，這套系統(tǒng)未來可用于食品、環(huán)境、臨床、工業(yè)、農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)中的細菌發(fā)現(xiàn)與檢測中，并且為保障食品行業(yè)產(chǎn)品安全、生產(chǎn)質(zhì)量控制及營養(yǎng)健康保駕護航。

國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心 姜忠杰工程師

由國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心姜忠杰工程師帶來課程培訓，培訓內(nèi)容為“誠信管理體系在保障食品安全方面的重要作用”。姜忠杰介紹到，誠信是國與國之間的立足之本，是各類企業(yè)的安身立命之本，人而無信、不知其可也。雖然我國食品安全狀況持續(xù)變好，但各類突出問題和矛盾仍大量存在。姜忠杰表示，食品安全問題影響消費者身體健康，影響食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，同時也影響國際食品貿(mào)易。自2008年“三聚氰胺”后，我國在2009年由10部委聯(lián)合發(fā)布了《食品工業(yè)企業(yè)誠信體系建設工作指導意見》，正式啟動食品工業(yè)企業(yè)誠信體系建設工作。

目前，我國在誠信體系法規(guī)主要有《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》，政策主要有《中共中央國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》、“十九大報告：推進誠信建設”、歷年政府工作報告等。

更后姜忠杰介紹到，建立誠信管理體系可以保障食品安全，預防、減少傳統(tǒng)食品安全問題，機制、杜絕非傳統(tǒng)食品安全問題。此外也可護航企業(yè)發(fā)展，促進企業(yè)誠信制度和誠信文化建設，加強企業(yè)誠信管理和失信預防。

原CNAS副秘書長 宋桂蘭

由原CNAS副秘書長宋桂蘭帶來培訓課程，培訓內(nèi)容為“實驗室認可動態(tài)”。宋桂蘭介紹到，國際的認可體系起源于個認可機構——NATA。時至今日，已經(jīng)有126個國家建立了認可體系，其中的92家機構簽署了ILAC多邊互認協(xié)議。當前，國際認可體系以IAF、ILAC和ISO為主，隨著國際認可互認體系逐漸完善，其支撐政府監(jiān)督、監(jiān)管作用日益增強，未來將發(fā)揮更大的作用。

宋桂蘭介紹到，2019年是我國形成統(tǒng)一國家認可制度的第17年，已經(jīng)有10535家實驗室獲得了CNAS認可，認可領域包括檢測實驗室、醫(yī)學實驗室、校準實驗室、檢驗機構、生物安全、實驗動物等。宋桂蘭說到，科技是生產(chǎn)力，是社會發(fā)展的加速器，一旦科研出現(xiàn)質(zhì)量問題，將會導致浪費、誤導甚至發(fā)生災難。因此我國院士在2014年形成了一個共識——建立國家認可制度，但要根據(jù)實驗室的特點，既要保證數(shù)據(jù)質(zhì)量，也要有利于科技創(chuàng)新。隨著近年來科研實驗室良好規(guī)范等體系文件發(fā)布，已經(jīng)填補了這一方面的國際認可空白。

宋桂蘭表示，隨著我國的國家認可制度不斷完善，在各個領域的支撐作用不斷增強，同時也提高了中國認可制度在國際上的話語權。然而，隨著我國認可機構數(shù)量的增加，人們維權意識的增加，認可實驗室的投訴量逐漸增多。因此，宋桂蘭說到，雖然我國的認可實驗室發(fā)展迅猛并且還在快速增長，但還需要在認可質(zhì)量和被認可機構質(zhì)量方面進行提高，實現(xiàn)維護認可制度的嚴肅性，維護檢測市場規(guī)范性，實現(xiàn)誠實守信，廉潔公正。

國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心 王麗娟工程師

由國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心王麗娟工程師帶來培訓課程，培訓內(nèi)容為“LC-MS在食品安全主要風險因子監(jiān)控中的應用”。王麗娟介紹到，質(zhì)譜作為常用的定量分析儀器，廣泛用于食品成分檢測。目前，中心將LC-MS技術用于酒中氨基甲酸乙酯（EC）測定，并且以加拿大EC限量作為參照。除了EC外，中心也將LC-MS用于酒及飲料中甜味劑、食品農(nóng)殘、糧谷中真菌毒素測定。在儀器使用維護方面，王麗娟推薦使用超純水、甲醇、乙腈三種流動相，在使用前需要脫氣處理，并且保存時間不能超過48小時。在使用設備后，需要對儀器的管路和色譜柱進行清洗。若需要長期存放，管路需要使用甲醇或乙腈填充保存，色譜柱需要選擇適宜溶劑保存。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院質(zhì)量管理與快檢技術研發(fā)部副主任 王健教授級高級工程師

更后，由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院質(zhì)量管理與快檢技術研發(fā)部副主任王健教授級高級工程師帶來培訓課程，培訓內(nèi)容為“新型快速檢測設備與技術在食品行業(yè)中的應用”。王健介紹到，近30年來，近紅外技術在得到了長足發(fā)展，并且在食品質(zhì)量監(jiān)督領域得到廣泛應用。相比于傳統(tǒng)檢測技術，近紅外可在1 min內(nèi)完成樣品檢測，可在生產(chǎn)現(xiàn)場、實驗室使用，并且穩(wěn)定性好，無需專業(yè)人員即可完成檢測。目前，研究院將近紅外技術用于白酒行業(yè)的原輔料檢測、酒醅檢測、原酒檢測、在線摘酒檢測和基酒分級入庫等，并且研究院研發(fā)了一系列具有自主知識產(chǎn)權的檢測儀器。在啤酒行業(yè)中，研究院將近紅外技術用于原輔料控制和品質(zhì)控制。在葡萄酒行業(yè)中，近紅外技術主要用于葡萄成熟度檢測等。除了上述行業(yè)，近紅外技術也可用于黃酒、醫(yī)療、焙烤、茶飲料行業(yè)的原輔料、品質(zhì)控制檢測。更后，王健介紹了GC-IMS在食品行業(yè)中的應用。

至此，“2019年食品檢測實驗室管理與技術專題培訓班”正式結(jié)束。隨后，培訓班一行人來到耶拿公司應用中心參觀。